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30噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的具體要求

2025-02-21
386次

  30噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的具體要求。水是啤酒的基礎(chǔ)材料,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時,對于水的具體要求吧。

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  30噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的具體要求相當嚴格,以下是詳細的分析:

  一、水的外觀與性質(zhì)

  無色透明:水應(yīng)無色且透明,無懸浮物和沉淀物,以確保麥汁的透明度和啤酒的清澈度。

  無異味:水在加熱到20~50℃時,應(yīng)無異味,包括咸味、苦味、澀味等,以確保啤酒的口感純正。

  二、水的化學成分

  含鹽量:總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間。含鹽量過高會導致啤酒口感粗糙、苦澀。

  pH值:水的pH值應(yīng)在6.8~7.2之間。偏堿或偏酸的水都會造成糖化困難,影響啤酒的口感。不過,也有說法認為理想的水pH值應(yīng)在5.2至5.6之間,這有助于提供更佳的酶活性和糖化效率。但無論如何,都應(yīng)避免使用pH值過高或過低的水。

  有機物含量:以高錳酸鉀耗氧量來計算,有機物含量應(yīng)低于3mg/L。若超過10mg/L,則說明水已經(jīng)被嚴重污染,不宜用于釀造啤酒。

  硬度:水的硬度是指水中的鈣和鎂離子含量。對于生產(chǎn)淺色啤酒,水的總硬度應(yīng)在8°dH(相當于5.706mmol/L的水硬度)以下;如果生產(chǎn)濃色啤酒,水的總硬度可適當提高。

  鐵離子含量:鐵離子的含量應(yīng)控制在0.3mg/L以下。鐵鹽的存在會氧化麥汁中的單寧,增加麥汁色度,使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。

  銨鹽:銨鹽不應(yīng)存在于水中,如果存在,則說明水不干凈,應(yīng)限制在0.5mg/L以內(nèi)。

  氯化物含量:水中氯化物含量以20~60mg/L為宜。適量的氯化物能促進糖化時淀粉酶的作用,增強酵母活力,并使啤酒口味柔和圓潤。但過量會使酵母早衰,啤酒口味粗糙而帶咸味。

  硅酸鹽含量:硅酸鹽含量要求低于30mg/L。若超過50mg/L,則麥汁不清,發(fā)酵時易形成膠團,影響酵母菌發(fā)酵和啤酒過濾,還能引起啤酒膠體混濁,使啤酒口味粗糙。

  三、水的微生物指標

  水中的細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)必須符合生活飲用水標準,以確保啤酒的衛(wèi)生安全和品質(zhì)。

  四、其他要求

  溶解氧:適量的溶解氧對酵母生長和發(fā)酵過程至關(guān)重要,但過多或過少的溶解氧都可能影響啤酒的品質(zhì)。因此,需要根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

  重金屬離子:重金屬離子的含量必須符合飲用水標準。過量的重金屬離子能抑制酵母和酶的活性,并使啤酒出現(xiàn)早期混濁,對人體健康也是有害的。

  綜上所述,30噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的要求十分嚴格,需要確保水的外觀、化學成分、微生物指標以及其他方面均符合釀造要求。這樣才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、口感純正的精釀啤酒。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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