15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀如何處理釀酒大麥。大麥?zhǔn)巧a(chǎn)各型啤酒的基礎(chǔ)材料，處理大麥就是生產(chǎn)啤酒的首個(gè)步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)如何進(jìn)行處理大麥吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中，處理釀酒大麥?zhǔn)顷P(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。以下是對(duì)釀酒大麥處理步驟的詳細(xì)解析：
一、大麥的篩選與預(yù)處理
大麥篩選：
選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害的大麥作為原料。
通過(guò)篩選設(shè)備去除雜質(zhì)，如石子、塵土、麥稈等，確保大麥的純凈度。
大麥預(yù)處理：
在大麥發(fā)芽前，通常需要進(jìn)行清洗，去除表面的塵土和微生物。
清洗后的大麥需瀝干水分，為后續(xù)的發(fā)芽過(guò)程做好準(zhǔn)備。
二、大麥的發(fā)芽處理
浸泡：
將大麥浸泡在水中，使其吸水膨脹，便于發(fā)芽。
浸泡時(shí)間根據(jù)大麥的品種和季節(jié)等因素而定，通常需要數(shù)小時(shí)至數(shù)天。
發(fā)芽：
將浸泡后的大麥置于發(fā)芽箱或發(fā)芽室中，控制適宜的溫度和濕度，促進(jìn)大麥發(fā)芽。
發(fā)芽過(guò)程中，大麥中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖等可發(fā)酵性糖，同時(shí)產(chǎn)生各種酶類(lèi)，為后續(xù)的糖化過(guò)程提供條件。
干燥與焙焦：
發(fā)芽結(jié)束后，將大麥進(jìn)行干燥處理，去除多余的水分。
根據(jù)啤酒的類(lèi)型和風(fēng)格，可能還需要對(duì)大麥進(jìn)行焙焦處理，以增加啤酒的色澤和風(fēng)味。
三、大麥的粉碎與糖化
大麥粉碎：
使用粉碎機(jī)將干燥后的大麥粉碎成適當(dāng)?shù)牧６取?/p>
粉碎過(guò)程中應(yīng)控制粉碎度，避免過(guò)細(xì)導(dǎo)致過(guò)濾困難，或過(guò)粗影響糖化效果。
糖化過(guò)程：
將粉碎后的大麥粉投入糖化鍋中，加入適量的水，控制適宜的溫度和時(shí)間進(jìn)行糖化。
糖化過(guò)程中，大麥粉中的酶類(lèi)會(huì)分解淀粉為麥芽糖等可發(fā)酵性糖。
糖化結(jié)束后，通過(guò)過(guò)濾設(shè)備將麥汁與麥糟分離，得到清澈的麥汁。
四、麥汁的后續(xù)處理
煮沸與酒花添加：
將麥汁加熱至沸騰，持續(xù)煮沸一段時(shí)間以去除不良風(fēng)味物質(zhì)和殺菌。
在煮沸過(guò)程中，根據(jù)啤酒的配方添加適量的啤酒花，以賦予啤酒獨(dú)特的苦味和香氣。
冷卻與發(fā)酵：
將煮沸后的麥汁迅速冷卻至適宜的發(fā)酵溫度。
加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母將麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)。
過(guò)濾與包裝：
發(fā)酵結(jié)束后，將啤酒進(jìn)行過(guò)濾以去除酵母和雜質(zhì)。
根據(jù)需求將啤酒灌裝到瓶子或罐子中，并進(jìn)行殺菌處理以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
五、注意事項(xiàng)
原料質(zhì)量控制：
確保大麥等原料的質(zhì)量，避免使用劣質(zhì)或受污染的原料。
工藝參數(shù)控制：
嚴(yán)格控制糖化過(guò)程中的溫度、時(shí)間、pH值等參數(shù)，以確保糖化效果。
根據(jù)啤酒的類(lèi)型和風(fēng)格調(diào)整工藝參數(shù)，以獲得理想的口感和風(fēng)味。
設(shè)備維護(hù)與清潔：
定期對(duì)糖化設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和啤酒的質(zhì)量。
通過(guò)以上步驟，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)可以有效地處理釀酒大麥，生產(chǎn)出高品質(zhì)的精釀啤酒。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
