30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要用到什么酵母。酵母是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需要用到哪些精釀酵母吧。

　　在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，常用的酵母類型主要包括上面酵母和下面酵母，以下是對(duì)這兩種酵母的詳細(xì)介紹：

　　上面酵母

　　特點(diǎn)：上面酵母在發(fā)酵終了時(shí)大量酵母細(xì)胞懸浮在液面，形狀呈圓形，多數(shù)酵母集結(jié)在一起，容易形成子囊孢子，不能發(fā)酵蜜二糖，可發(fā)酵1/3棉子糖。上面酵母具有疏水表面，發(fā)酵時(shí)隨二氧化碳和泡沫漂浮于液面，發(fā)酵結(jié)束時(shí)形成泡蓋。通常上面酵母發(fā)酵溫度高、發(fā)酵速度快，發(fā)酵度也高。

　　應(yīng)用：上面酵母適用于生產(chǎn)某些特定風(fēng)格的精釀啤酒，如艾爾啤酒等。

　　下面酵母

　　特點(diǎn)：下面酵母在發(fā)酵終了時(shí)大量酵母凝集在底部，形狀呈圓形或卵圓形，一般不形成子囊孢子，可全部發(fā)酵棉子糖。發(fā)酵時(shí)間為8~14天，發(fā)酵最適溫度為6~10℃，發(fā)酵度相對(duì)較低。

　　應(yīng)用：國內(nèi)啤酒廠基本都使用下面啤酒酵母，如沈啤1號(hào)、沈啤5號(hào)、首都啤酒酵母、青島啤酒酵母等。此外，近年來還從丹麥、西德等國家引進(jìn)了一些優(yōu)良的下面啤酒酵母。下面酵母適用于生產(chǎn)多種風(fēng)格的精釀啤酒，如拉格啤酒等。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!